Перець "Український гіркий" є сортом середнього терміну дозрівання, відомий своїм високим урожаєм. Кущі цього перцю напівштамбові і досягають висоти 50-60 см. Плоди мають конусоподібну форму, довжиною до 13,0 см і діаметром від 1,5 до 3,0 см. У технічній стиглості вони пофарбовані в зелений колір, а в біологічній стають темно- червоні.
Цей сорт перцю широко використовується в біологічній стиглості як спеції та приправи. Для вирощування перцю "Українська гірка" застосовують розсадний спосіб. Насіння висівають на глибину 2,0-2,5 см у парники або теплиці з кінця лютого до початку березня при нормі 7-9 г/м2.